Il y a de l’amour (et de la courgette) dans l’air

L’été, il arrive que l’on mange quand même de la soupe pour souper. Pas de la gaspacho (Zoé aimerait mieux faire couper son bras droit que de manger de la gaspacho! C’est une des seules choses qu’elle ne peut pas avaler) mais de la soupe légère comme un lait de maïs, une soupe froide de laitue, un potage de petits pois verts à la menthe…

cake_courgette

Pour accompagner cette soupe, rien de meilleur qu’un délicieux cake juste encore un peu tiède, qui met en valeur les légumes de la saison.

Ingrédients:

  • 1 tasse de courgettes non pelées, râpées
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 1/2 tasse de farine d’épeautre
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • Les feuilles de 3-4 branches de thym frais, ciselées
  • 2 c. à table de graines de lin moulues
  • 1 tasse de fromage Bouchées d’amour aromatisées à l’ail et au persil
  • 1/4 tasse de l’huile des bouchées d’amour
  • 1/2 tasse de lait de soya

Préchauffer le four à 350F.
Huiler (ou tapisser de papier parchemin) un moule à pain.
Mélanger les courgettes et le sel et laisser dégorger pour environ 30 minutes avant d’égoutter pour retirer le maximum d’eau.
Faire tremper les graines de lin moulues dans 5 c. à table d’eau pour une dizaine de minutes.

Couper les bouchées d’amour en 4.

Dans un  bol, mélanger les graines de lin trempées, l’huile et le lait de soya. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le thym puis ajouter les courgettes et le fromage.

Verser le mélange dans le moule à pain et cuire au four environ 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre lorsqu’inséré au centre du cake.

Laisser tiédir puis démouler et déguster!